Instrucciones para comprar azafrán

Juzgando  la calidad

Azafran Saffron Business 256

fraude contra el azafrán verdadero

Todos tipos de azafrán no se hacen en igualdad. Azafrán tiene algunas variedades. La Organización Internacional de Normalización o ISO  le ha dado al azafrán  grado 1 la posición más alta por el poder colorante, sabor  y su fragancia. Azafrán como la mayoría de especies se produce tanto en hebra como molido, pero siempre es secado. Cuando el azafrán se envasa en su forma completa, parece ser conjunto de hebras delgadas y desecadas. Azafrán con alta calidad no contiene residuos florales o desechos inorgánicos, y tiene contenido con poca humedad.

Las características claves

Porque no es posible oler y probar azafrán mediante los envasados sellados antes de comprar, evaluando el color puede ser una manera muy útil para determinar la calidad. Es importante notar aunque azafrán le da un color amarillo a la comida, la propia especie no es amarilla. Los expertos describen el color de azafrán como rojo cereza, naranja oscura, moreno rojizo  o marrón. Azafrán molido de menor calidad puede tener el color menos oscuro si no incluye los estambres amarillos sosos o combinados con Cúrcuma, planta de la India parecida al jengibre y su raíz, de que se saca color amarillo.

El Coste de azafrán

Según los reportes, azafrán es una de las especies costosas por su peso, cada libra de azafrán desecado  cuesta más de 5000 dólares, aunque usualmente se vende con fracción de onza.

La mayoría de azafrán se exporta desde España, aunque la especie también se produce en Irán y La India. Porque las flores de crocus florecen solo durante algunas semanas en octubre, el proceso de recolección es intensiva y corta. Agricultores recogen las flores violetas con la mano y así sacan los estigmas. Produciendo una libra de azafrán requiere alrededor de 75000 flores, y cada acre produce 10 libras del azafrán desecado.

La gestión adecuada

Haga lo máximo de una inversión en azafrán a través de almacenar y prepararlo correctamente. Azafrán debe ser guardado en recipientes herméticos (preferentemente no  plásticos), lejos del calor y la luz directa, y la especie debe ser guardada en congelador dentro de dos años. Compre azafrán en hebras en vez de molido para gozar de un sabor máximo y una vida de estantería más larga. Antes de usarlo, aplaste los estigmas desecados con almirez o mortero y después sumérjalo en agua tibia.

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