26 notas sobre azafrán

Esta especie es cara,originariamente amargo y viene de la isla de Creta y es muy sabroso

ASIA. Esta planta viene de los paises asiáticos y todavía se produce allí en grandes cantidades: Irán produce 90 por ciento de todo azafrán en todo el mundo.

Amargo.Para quitar el regusto amargo es aconsejable apretar las hebras dentro de unas hojas de aluminio

Curry.Azafrán junto con cilantro,comino y atrás especies son los ingredientes muy prestigiosos. Muchos platos se hacen con azafrán en diferentes paises como paella en España,el pastel de azafrán en Inglaterra,etc.

Caro. Para producir una libra de azafrán(453 g) es necesario recoger 80000 flores ,lo que oscila entre 600 y 2000 dólares,los precios que  convierten azafrán en la especie más cara del mundo.

La flor. Los estigmas de azafrán se recogen cuando las flores violetas florecen  y cada flor produce 3 estigmas,cada cual tiene 25 hasta 30 milímetros de longitud.

Grecia. Algunos escritores creen que esta especie viene de Grecia,donde fue encontrada para la primera vez en la isla de Creta durante la Edad de Bronce.

Recolección.El tiempo de recolección es el otoño y el proceso debe ser realizado con la mano especialmente por recolectores especiales casi siempre las mujeres que separan cada uno de 3 estigmas .

La bandera de la India. La bandera de La India tiene 3 colores ,azafranado(representando los indios),blanco(representando la paz) y verde(representando crecimiento)

Rima. En la canción exitosa por Donovan llamada Mellow Yellow_color amarillo suave_la rima más  conocida se dedica aesta especia: Estoy loco por azafrán,azafrán está loco por mí.

Kashmir. Una variedad rara de azafrán en mercado es la que viene de la región Indo-Pakistani de Kashmir.Allí se produce la variedad más oscura en el mundo que se llama Mongra o Lacha.

La Mancha. Durante la recolección de azfrán, sobre llanuras de La Mancha se suele quemar algunos estigmas por encima de fuego suave y esparcir el aroma del azafrán en el aire.

Maquillaje. Debido a las propiedades colorantes del azafrán,antiguamente lo usaban para maquillar, y para pintar las telas y el cuero.

Nuremberg. En las Edades Medias en Nuremberg, quienquiera que adulteraba azafrán mezclandolo con ingredientes menos preciosos ,lo quemaron vivo.

Opio.En Afganistan para combatir el tráfico de drogas propusieron un proyecto sustituyendo el cultivo ilegal de opio por azafrán.

Propiedades. Azafran se usa como una especie natural y medicinal y es bueno para calmar los dolores del estomago,los toses y sanar bronquitis.

Cualidades. Hay algunas normas internacionales que clasifican sus cualidades en 4 categorias según el color,aroma y sabor.

Risotto. El plato más famoso en el mundo es risotto azafranado que viene de la ciudad italiana de Milan.

Amanecer. Los estigmas de crocus sativus solo se recolectan al amanecer antes de que las flores se abran,es porque así el aroma y sus propiedades se preservan.

Catador. Azafran goza de catadores especialistas que determinan cuales variedades son mejores.

Los habitos extraños. Azafran era el ingrediente principal de pociones mágicas antiguamente.Lo mezclaban con agua para quitar los dolores mentales .

Virgenes. En la región de Oxiana ,solamente las muchachas tienen el permiso de recolectar azafran.Deben ser virgenes o tener 13 años de edad o menor .

Vino y licores. Muchos vinos y licores tienen el aroma del azafran incluyendo vodka y gin, y son famosos por sus propiedades digestivas.

XXX.  Desde el tiempo de Cleopatra ,se dice que el aroma quedando sobre  la piel después de un baño caliente de azafrán es suficiente para hecer  que cada amante enloquezca con pasión.

Amarillo. Azafrán tambien se llama_ el cabello del ángel- debido a su color y viene del árabe significando amarillo.

Zafferana Etnea, Sicily . Una variedad muy escasa de azafrán se produce en esta aldea italiana muy pequeña,mientras el azafran más prestigioso viene de los valles cerca deL’Aquila en Abruzzo.

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