November, 2013

now browsing by month

 

Instrucciones para comprar azafrán

Juzgando  la calidad

Azafran Saffron Business 256

fraude contra el azafrán verdadero

Todos tipos de azafrán no se hacen en igualdad. Azafrán tiene algunas variedades. La Organización Internacional de Normalización o ISO  le ha dado al azafrán  grado 1 la posición más alta por el poder colorante, sabor  y su fragancia. Azafrán como la mayoría de especies se produce tanto en hebra como molido, pero siempre es secado. Cuando el azafrán se envasa en su forma completa, parece ser conjunto de hebras delgadas y desecadas. Azafrán con alta calidad no contiene residuos florales o desechos inorgánicos, y tiene contenido con poca humedad.

Las características claves

Porque no es posible oler y probar azafrán mediante los envasados sellados antes de comprar, evaluando el color puede ser una manera muy útil para determinar la calidad. Es importante notar aunque azafrán le da un color amarillo a la comida, la propia especie no es amarilla. Los expertos describen el color de azafrán como rojo cereza, naranja oscura, moreno rojizo  o marrón. Azafrán molido de menor calidad puede tener el color menos oscuro si no incluye los estambres amarillos sosos o combinados con Cúrcuma, planta de la India parecida al jengibre y su raíz, de que se saca color amarillo.

El Coste de azafrán

Según los reportes, azafrán es una de las especies costosas por su peso, cada libra de azafrán desecado  cuesta más de 5000 dólares, aunque usualmente se vende con fracción de onza.

La mayoría de azafrán se exporta desde España, aunque la especie también se produce en Irán y La India. Porque las flores de crocus florecen solo durante algunas semanas en octubre, el proceso de recolección es intensiva y corta. Agricultores recogen las flores violetas con la mano y así sacan los estigmas. Produciendo una libra de azafrán requiere alrededor de 75000 flores, y cada acre produce 10 libras del azafrán desecado.

La gestión adecuada

Haga lo máximo de una inversión en azafrán a través de almacenar y prepararlo correctamente. Azafrán debe ser guardado en recipientes herméticos (preferentemente no  plásticos), lejos del calor y la luz directa, y la especie debe ser guardada en congelador dentro de dos años. Compre azafrán en hebras en vez de molido para gozar de un sabor máximo y una vida de estantería más larga. Antes de usarlo, aplaste los estigmas desecados con almirez o mortero y después sumérjalo en agua tibia.

Usos Medicinales del Azafrán

A nivel digestivo : Debido a su sabor un tanto amargo, es considerado como  tónico estomacal, por lo cual se recomienda en pequeñas dosis para curar indigestiones de todo tipo, ya sean por tránsito lento, flatulencias o meteorismos. En la menstruación: Posee cualidades como emenagogo y carminativo, por lo cual es utilizado para controlar o aliviar los dolores causados por la dismenorrea, amenorrea o como estimulante uterino. Vía externa: Desde hace muchos años se ha usado a manera de enjuagues bucales para aliviar el dolor por la dentición infantil, también para combatir las llagas de la boca. Es un discreto sudorífico, por lo cual se utiliza frecuentemente en casos de enfermedades eruptivas y fiebres en los niños. Beneficios a nivel endocrino, dermatológico, digestivo, ginecológico y cardiovascular

Los Usos Medicinales del Azafrán

Información nutricional cada 100 gr azafrán todo rojo

Energy

310 kcal

CARBOHIDRATOS

65.37 g

- FIBRA DIETARIA

3.9 g

GRASA

5.85 g

- SATURADO

1.586 g

- MONOINSATURADO

0.429 g

- POLIINSATURADO

2.067 g

PROTEINA

11.43 g

AGUA

11.90 g

VITAMINA  A

530 IU

TIAMINA (VIT. B1)

0.115 mg (10%)

RIBOFLAVIN (VIT. B2)

0.267 mg (22%)

NIACINA (VIT. B3)

1.460 mg (10%)

VITAMINA C

80.8 mg (97%)

CALCIO

111 mg (11%)

HIERRO

11.10 mg (85%)

MAGNESIO

264 mg (74%)

FOSFORO

252 mg (36%)

POTASIO

1724 mg (37%)

SODIO

148 mg (10%)

ZINC

1.09 mg (11%)

SELENIO

5.6 μg

FOLATO[N 1]

93 μg

VITAMINA B6

1.010 mg

CENIZA

5.45 g

26 notas sobre azafrán

Esta especie es cara,originariamente amargo y viene de la isla de Creta y es muy sabroso

ASIA. Esta planta viene de los paises asiáticos y todavía se produce allí en grandes cantidades: Irán produce 90 por ciento de todo azafrán en todo el mundo.

Amargo.Para quitar el regusto amargo es aconsejable apretar las hebras dentro de unas hojas de aluminio

Curry.Azafrán junto con cilantro,comino y atrás especies son los ingredientes muy prestigiosos. Muchos platos se hacen con azafrán en diferentes paises como paella en España,el pastel de azafrán en Inglaterra,etc.

Caro. Para producir una libra de azafrán(453 g) es necesario recoger 80000 flores ,lo que oscila entre 600 y 2000 dólares,los precios que  convierten azafrán en la especie más cara del mundo.

La flor. Los estigmas de azafrán se recogen cuando las flores violetas florecen  y cada flor produce 3 estigmas,cada cual tiene 25 hasta 30 milímetros de longitud.

Grecia. Algunos escritores creen que esta especie viene de Grecia,donde fue encontrada para la primera vez en la isla de Creta durante la Edad de Bronce.

Recolección.El tiempo de recolección es el otoño y el proceso debe ser realizado con la mano especialmente por recolectores especiales casi siempre las mujeres que separan cada uno de 3 estigmas .

La bandera de la India. La bandera de La India tiene 3 colores ,azafranado(representando los indios),blanco(representando la paz) y verde(representando crecimiento)

Rima. En la canción exitosa por Donovan llamada Mellow Yellow_color amarillo suave_la rima más  conocida se dedica aesta especia: Estoy loco por azafrán,azafrán está loco por mí.

Kashmir. Una variedad rara de azafrán en mercado es la que viene de la región Indo-Pakistani de Kashmir.Allí se produce la variedad más oscura en el mundo que se llama Mongra o Lacha.

La Mancha. Durante la recolección de azfrán, sobre llanuras de La Mancha se suele quemar algunos estigmas por encima de fuego suave y esparcir el aroma del azafrán en el aire.

Maquillaje. Debido a las propiedades colorantes del azafrán,antiguamente lo usaban para maquillar, y para pintar las telas y el cuero.

Nuremberg. En las Edades Medias en Nuremberg, quienquiera que adulteraba azafrán mezclandolo con ingredientes menos preciosos ,lo quemaron vivo.

Opio.En Afganistan para combatir el tráfico de drogas propusieron un proyecto sustituyendo el cultivo ilegal de opio por azafrán.

Propiedades. Azafran se usa como una especie natural y medicinal y es bueno para calmar los dolores del estomago,los toses y sanar bronquitis.

Cualidades. Hay algunas normas internacionales que clasifican sus cualidades en 4 categorias según el color,aroma y sabor.

Risotto. El plato más famoso en el mundo es risotto azafranado que viene de la ciudad italiana de Milan.

Amanecer. Los estigmas de crocus sativus solo se recolectan al amanecer antes de que las flores se abran,es porque así el aroma y sus propiedades se preservan.

Catador. Azafran goza de catadores especialistas que determinan cuales variedades son mejores.

Los habitos extraños. Azafran era el ingrediente principal de pociones mágicas antiguamente.Lo mezclaban con agua para quitar los dolores mentales .

Virgenes. En la región de Oxiana ,solamente las muchachas tienen el permiso de recolectar azafran.Deben ser virgenes o tener 13 años de edad o menor .

Vino y licores. Muchos vinos y licores tienen el aroma del azafran incluyendo vodka y gin, y son famosos por sus propiedades digestivas.

XXX.  Desde el tiempo de Cleopatra ,se dice que el aroma quedando sobre  la piel después de un baño caliente de azafrán es suficiente para hecer  que cada amante enloquezca con pasión.

Amarillo. Azafrán tambien se llama_ el cabello del ángel- debido a su color y viene del árabe significando amarillo.

Zafferana Etnea, Sicily . Una variedad muy escasa de azafrán se produce en esta aldea italiana muy pequeña,mientras el azafran más prestigioso viene de los valles cerca deL’Aquila en Abruzzo.